Самое ‘правильное’ имбирное печенье (пряники). Веганский пряничный домик Что понадобится для постных пряников

Дата написания: 13.10.2023

Время на чтение: 11 минут

Я уже много лет пеку разное печенье и не боюсь экспериментировать. В этом году на Новый год я решила испечь . В итоге я испекла два пряничных домика, а также новогодние пряники медовые и из козульного теста без яиц.

Особенно мне понравилось делать окошки для домиков. И в качестве эксперимента я также испекла пряники с окошками из леденцов. Все оказалось не так сложно. Процесс, конечно, растянут по времени, но это прекрасная возможность провести вечер вместе с детьми. Моему сыну очень понравилось расписывать домашние пряники глазурью! Также я сделала на них дырочки, чтобы их можно было повесить на елку!

Состав:

Тесто:

150 г пшеничной муки высшего или 1-го сорта
150 г ржаной муки
100 г меда
100 г сахара
100 г сливочного масла
0,5 ч. л. соды
50 мл молока
специи:
0,5 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. сухого молотого имбиря
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
1/4 ч. л. молотого кардамона

Глазурь для росписи:

200 г сахарной пудры
50 г сухого молока
10 г кукурузного крахмала
30-40 мл молока

Для леденцовых окошек:

200 г разноцветных леденцов

Как приготовить новогодние пряники:

Начинаем замешивать тесто. Нужно заранее подготовить “сухую” смесь – соединить муку, специи и соду.
Сухая смесь
Масло, мед и сахар на медленном огне довести до кипения, все время помешивая (до растворения сахара).

Жидкая смесь
В муку влить горячую смесь и добавить молоко. Все тщательно перемешать.
Замешиваем пряничное тесто
Тесто получится жидковатым, но муку не стоит добавлять. Помещаем тесто в пакет и оставляем его на ночь в холодильнике. За это время тесто отлежится и будет такое, какое нужно.
Оставляем в холодильнике на ночь

Тесто в разломе
На следующий день заранее достаем тесто. Как только оно станет мягким, начинаем раскатывать. Тесто немного липкое, поэтому мы будем раскатывать сразу на пекарской бумаге и через пакет. Так это получится сделать гораздо легче. Раскатываем толщиной 5-8 мм. При выпечке оно немного поднимется. Если вы хотите толстые новогодние пряники, то раскатывайте потолще.

Раскатываем
Подготовим леденцы для окошек. Леденцы нужно измельчить в блендере либо в кофемолке. Я брала конфеты разных цветов.
Измельчаем конфеты
Заранее я нарисовала и вырезала из картона новогодние шаблоны. По шаблонам ножом вырезаем на раскатанном тесте силуэты пряников, а также вырезаем окошки внутри каждого и убираем лишнее тесто. Внутрь окошка насыпаем измельченные леденцы (с горкой). Нужно постараться засыпать аккуратно, иначе карамель при выпекании испортит внешний вид готовой выпечки.
Выпекаем наши заготовки в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 8 минут. Главное – не передержать, т.к. медовое тесто может быстро подгореть. После выпечки пряники следует положить на ровную поверхность и дать остыть.
Выпекаем духовке

Глазурь и роспись новогодних пряников
Пока новогодние пряники остывают, подготовим глазурь. Для этого нужно просеять и смешать сахарную пудру, крахмал и сухое молоко. И потихонечку добавляем молоко, тщательно перемешивая смесь. Сначала будет казаться, что молока нужно больше, но не следует торопиться. Просто хорошенько перемешивайте. Возможно понадобится даже менее 30 мл. Если мы перельем молока, то глазурь будет слишком жидкая и не получится тонкая роспись. Также, для того, чтобы роспись получилась более тонкая, мы и просеяли все ингредиенты. Если ваша глазурь получилась таки жидкая – просто добавьте необходимое количество сухого молока.

Готовим глазурь
А теперь самое интересное! Включаем свою фантазию, а также зовем на помощь детей и подруг! Начинаем расписывать новогодние пряники в домашних условиях! Можно взять специальный кондитерский мешок или сделать кулечек из пекарской бумаги. Мне больше всего понравилось делать роспись при помощи пакета с отрезанным уголком. Я брала икеевский пакетик розового цвета, он идеально подходит по толщине и не рвется, а зип-застежка не позволяет глазури “убегать” из пакета. Также не советую класть в пакетик много глазури, достаточно будет 1-2 столовых ложек. И плотно накройте оставшуюся глазурь пищевой пленкой – иначе сверху образуется корочка и будет усложнять процесс росписи.

Желаю вам красивых и вкусных расписных пряников!

Постные медовые пряники с чисто вегетарианскими ингредиентами - удивительны по своему вкусу. Глазурь для этих пряников совсем не требует яиц, но она очень похожа по консистенции на обычную яичную. Молочных продуктов здесь также нет, но вкус не уступает классическим пряникам.

Что понадобится для постных пряников

На Руси пряники называли «медовым хлебом», и появился он в меню где-то в IX веке. Тогда это была смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в пряниках составлял почти половину всех ингредиентов.

Для постных пряников нам понадобится:
Для теста:

3 шт гвоздики
1 ст.л. кориандра 1ст.л. тертого корня
½ ч.л. корицы
3 шт душистого перца
щепотка соли
125 г сахара
125 г мёда
100 г воды
350 муки
1ч.л. соды

Для глазури:

120мл отвара от нута
160 г схараной пудры
Гелевые красители

Здесь использованы красители Americolor цвета Teal и Red Red. Их легко можно купить на сайтах для кондитеров.

Как приготовить постные медовые пряники

Приготовление

Все специи растереть в ступке, имбирь натереть на мелкой тёрке.
В кастрюле растопить сахар до образования карамели, влить горячую воду и помешивать, пока карамель полностью растворится в воде.
Добавить мёд, греть до первого закипания, всыпать специи, перемешать и накрыть крышкой7 Оставить медовую смесь до остывания.
В миску просеять муку и соду, влить медовую смесь и замесить тесто.
Замотать тесто в пакет и оставить в холодильнике на ночь или на сутки.
Раскатать тесто, припыляя поверхность мукой. Вырезать формами пряники, уложить их на устеленный бумагой противень.
Смазать печенье водой и оставить на 10 минут, а потом выпекать при 180 градусах 20 минут или до румяности.

Сделать глазурь:

Нутовую воду варить до уменьшения в объеме в три раза, остудить.
Взбить нутовую воду, постепенно всыпая сахарную пудру, до твёрдых пиков.

Добавить красители, раскрасить пряник с помощью бумажного корнетика или пакетика с зипом.
Оставить пряники для полного высыхания.

В XIII веке людей, которые пекли пряники, называли «прянишниками» - профессия была потомственной и передавалась из поколения в поколение. По манере исполнения, форме, составу пряностей можно было определить откуда лакомство.

Сладкая имбирная выпечка ароматная и вкусная, к тому же имеет праздничное, оригинальное оформление: новогодние елочки, пряничные домики, фигурки маленьких человечков, птиц, животных, сердец и звезд и другие интересные фигуры. Конечно, для наших соотечественников печенье не несет в себе настолько праздничное настроение. Однако, красочная подача имбирного печенья точно порадует ваших друзей и близких в холодное время года и не только.

В период поста можно приготовить имбирное печенье без яиц и без молочных продуктов. Постная выпечка к тому же низкокалорийная, так как большая часть сахара заменяется на черную патоку (мелассу). Если у вас нет в наличие мелассы или вы вовсе не знаете что это такое, то патоку можно заменить на мед и сахар, смешав 5 частей меда с 1 частью тростникового или белого сахара, и затем растопить смесь на водяной бане до консистенции густого сиропа. Возможно вы не употребляете мед, тогда просто используйте в рецепте сахар или любой привычный подсластитель по вкусу.

Что понадобится:

2 чашки пшеничной муки
1/2 чашки муки грубого помола
1/3 чашки растительного масла
1/3 чашки воды
1/2 чашки коричневого сахара или белого
1/2 чашки черной патоки (чем заменить патоку читайте выше)
4 ч. л. имбиря натертого на мелкой терке или 4 ч. л. молотого
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. ванили
1 ч. л. молотой корицы (половина для теста и половина для присыпки печенья)
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
1/4 ч. л. молотой гвоздики

Рождественское имбирное печенье со свежим имбирем

Просейте муку. В глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, соду, сахар, соль, ваниль, 1/2 часть молотой корицы, мускатный орех, гвоздику, имбирь.

В другой миске смешайте все влажные ингредиенты: мелассу или ее замену, воду, растительное масло. Тщательно перемешайте, а затем всыпьте сухие ингредиенты и снова перемешайте в однородную густую массу. На последнем этапе тесто будет плотное, но в тоже время эластичное. Месить тесто надо будет руками.

Раскатайте тесто руками, создайте форму маленьких шариков. Теперь надо приплюснуть рукой или стаканом тесто, чтобы получилась ровная форма печенья. Каждое печенье обмакните в сахар смешанный с 1/2 ч. л. молотой корицы.

Вы также можете вырезать тесто специальными формочками, чтобы придать им праздничный вид.

Поставьте выпекаться имбирное печенье в духовку при температуре 220 С на 10-15 мин.

Тесто должно подняться и подрумяниться.

Охладите готовое печенье и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Уровень сложности: Легко

Что вам понадобится:

сахар-песок - 1 стакан
горячая вода - 100 мл
подсолнечное масло - 4 ст. ложки
пшеничная или ржаная мука - 2,5 стакана
1 ч.л. разрыхлителя

1 шаг

В глубокой миске смешиваем муку с разрыхлителем.
Можно взять как пшеничную/ржаную муку тонкого помола (она самая светлая и чистая, но наименее полезна для организма), так и грубого помола или цельномолотую – этот вид муки грубее и темнее, но содержит множество витаминов и клетчатку, необходимую для организма.
Если вы в основном употребляете в пищу рафинированные продукты (белый сахар, белый рис, белый хлеб, рафинированное масло), то лучше остановить свой выбор именно на цельномолотой муке.

2 шаг

Теперь варим сироп.
Для этого уже подогретую воду смешиваем с сахаром в толстостенной кастрюльке и ставим на небольшой огонь. Периодически помешивая, доводим до кипения и ждём еще секунд тридцать, после чего снимаем кастрюлю и оставляем сироп остывать.
Не нужно держать слишком долго, главное, чтобы сахар полностью растворился.

3 шаг

В муку с разрыхлителем добавляем четыре столовые ложки подсолнечного масла. При желании, в смесь можно всыпать корицу, какао или молотый имбирь для придания особого вкуса и аромата будущей выпечке.
Тут же, не размешивая масло, выливаем в муку сироп. Теперь тщательно вымешиваем тесто, которое должно получится не слишком крутым. Оно будет слегка липнуть к рукам.
Ком теста нужно завернуть в пищевую плёнку и на 20 минут положить в морозилку.

По прошествии указанного времени достаём тесто и формируем из него шарики, по размеру чуть больше грецкого ореха (хотя в данном случае размер не принципиален – пряники пропекаются очень быстро при любых габаритах). Выкладываем заготовки на смазанный маслом противень. Каждый шарик нужно слегка приплюснуть сверху (если хотите хрустящее печенье вместо мягких пряников – можно раскатать их посильнее и чуть подольше запекать).

Ставим противень в духовку и выпекаем 8-10 минут при 180 градусах.
Если вам покажется, что пряники слишком мягкие и нужно подержать еще – не нужно этого делать! Они уже готовы, вы поймёте это, когда пряники остынут и их можно будет пробовать.

чтобы получит мятные пряники, можно добавить несколько капель мятной эссенции или одну каплю эфирного масла мяты в сироп

Тип рецепта: выпечка, десерты

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 20 мин

Общее время: 35 мин

Вариант имбирных пряников из цельнозерновой муки как с яйцами, так и без.

ИНГРЕДИЕНТЫ

350 г (2 ½ стакана) ц/з пшеничной муки (из спелты, камута, полбы)
¼ ч.л. морской соли
½ ч.л. разрыхлителя
1 ½ ч.л. молотой корицы
½ ч.л. молотой гвоздики
5 ст.л. воды (для облегченной версии) (ИЛИ кокосового масла, или коксовой манны, или гхи для более нежной текстуры)
125 мл жидкого подсластителя (меда, кленового сиропа, патоки), если используете стевию понадобится дополнительная грамулька воды
1 яйцо ИЛИ 3 ст. л. (1/4 стакана) яблочного пюре (или другого варианта веганского яйца)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Объедините сухие ингредиенты вместе;
Растопите кокосовое масло и объедините с ним все жидкие ингредиенты (сироп, яблочное пюре (яйцо), ваниль);
Вылейте влажные ингредиенты к сухим и объедините их ложкой или прямо руками в плотное тесто (при необходимости всегда можно капнуть еще воды или масла или добавить муки); заверните тесто в полиэтиленовую пленку и отправьте его на 1 час в холодильник;
Разогрейте духовку до 350 ° F / 175 ° C;
Достаньте тесто из холодильника, разделите его пополам и одну половину оберните и верните в холодильник, а вторую раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки (если тесто очень твердое, можете дать ему чуточку прогреться); снимите верхний лист бумаги и вырежьте печенья специальным формочками или ножом; соберите обрезки теста и снова раскатайте его и так со всем тестом; отправьте вырезанные печенки в холодильник и повторите весь процесс для другой половины охлажденного теста.
Отправьте печенки в духовку и запекайте 10-20 минут (в зависимости от их толщины и мощности духовки);
Вынув из духовки, дайте печенкам остыть; украсьте их глазурью из кешью и какао-масла (рецепт ниже в конце поста) или из кокосовой манны и наслаждайтесь с чашкой горячего шоколада или миндального молока ;
Приятного!

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Тип рецепта: выпечка, десерты

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 30 мин

Общее время: 45 мин

Безглютеновая версия имбирных пряников, как с яйцами, так и веганская.

ИНГРЕДИЕНТЫ

280 г (2 стакана ¾) миндальной муки (молотого миндаля или его смеси с другими орехами)
20 г ц/з муки из безглютеновой крупы (бурого риса, гречки, киноа, амаранта)
¼ ч.л. морской соли
½ ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотого или 1 ст.л. свежего натертого на мелкой терке имбиря (или меньше, если вы не его любитель)
1 ½ ч.л. молотой корицы
½ ч.л. молотой гвоздики
½ ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. экстракта или порошка ванили
60 г (4 больших) финика, размоченных в воде
4 ст.л. воды (для облегченной версии) ИЛИ кокосового масла, или коксовой манны, или гхи
40 г жидкого подсластителя (меда, кленового сиропа, патоки), если используете стевию понадобится дополнительная грамулька воды
1 яичный белок (или 1 с.л.л молотых семян льна или чиа, замоченных в 3 ст.л. воды, или другой вариант веганского яйца)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Если у вас нет готовой муки, измельчите миндаль в кухонном комбайне или блендере в мелкую крошку (в идеале, перед этим их еще стоит активировать (чтобы нейтрализовать антинутриенты), размочив в подкисленной воде и затем подсушив в духовке);
Смешайте миндальную муку с остальными сухими ингредиентами и финиками в кухонном комбайне в однородную смесь;
Добавьте к смеси все остальные ингредиенты и смешайте все ложкой или руками в плотное тесто;
Заверните тесто в пленку и отправьте уплотнится на час в холодильник или на 20 мин в морозильную камеру;
Разогрейте духовку до 320 ° F / 160 ° C;
Достаньте тесто из холодильника, разделите его пополам и одну половину оберните и верните в холодильник, а вторую раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки (если тесто очень твердое, можете дать ему чуточку прогреться); снимите верхний лист бумаги и вырежьте печенья специальным формочками или ножом; соберите обрезки теста и снова раскатайте его и так со всем тестом; отправьте вырезанные печенки в холодильник и повторите весь процесс для другой половины охлажденного теста;
Выпекайте в течение 20-30 мин или до золотистого цвета;
Вынув из духовки, дайте печенкам остыть; украсьте их глазурью из кешью и какао-масла (рецепт ниже) или из кокосовой манны и наслаждайтесь с чашкой горячего шоколада или миндального молока ;
Приятного!